Czas: 1 godzina 35 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

W internecie można znaleźć niezliczone przepisy na koreańskiego smażonego kurczaka, wykorzystujące różne techniki i składniki. Ten przepis pozostaje jednak wierny technice dwukrotnego smażenia, co pozwala uzyskać klasyczne, chrupiące skrzydełka. Skrzydełka kurczaka są marynowane w dość nietypowej mieszance soju, czosnku i imbiru przez godzinę – wystarczająco długo, aby kurczak nabrał smaku, nie wpływając na konsystencję mięsa. Sos jest pikantny, lepki, cierpki i gęsty, specjalnie zaprojektowany do smarowania skrzydełek tuż przed podaniem.

Składniki:

Marynata

• 700 g skrzydełek kurczaka
• 8 ząbków czosnku, startych
• 2,5 cm startego korzenia imbiru
• 0,5 szklanki soju

Sos

• 3 łyżki stołowe l. gochujang
• 3 łyżki cukru granulowanego
• 3 łyżki ketchupu
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki ciemnego oleju sezamowego
• 1 łyżka gochukaru (średnio zmielonej suszonej czerwonej papryki)
• 6 ząbków czosnku, drobno startych
• 3 łyżki octu ryżowego

Rzadkie ciasto

• 1 szklanka mąki najwyższej jakości
• 3 łyżki mąki kukurydzianej
• 1/4 łyżeczki czosnku w proszku
• 1/4 łyżeczki proszku cebulowego
• 1/8 łyżeczki proszku curry
• Prażone nasiona sezamu do podania
• Neutralny olej roślinny do smażenia w głębokim tłuszczu

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

skrzydełka kurczaka, ocet ryżowy, wódka, sos sojowy, olej sezamowy, korzeń imbiru, czosnek, proszek cebulowy, skrobia, sezam, ketchup

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Marynata:
  
  W dużej misce połącz skrzydełka kurczaka, czosnek, imbir, 1,5 łyżeczki soli i szczyptę świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Wlej soju. Wymieszaj i odstaw w temperaturze pokojowej na 30 minut do godziny.
  
Krok 2
• Sos:
  
  W międzyczasie w małym rondelku połącz gochujang, cukier, ketchup, sos sojowy, olej sezamowy, gochukarę, czosnek i 1/4 szklanki wody. Podgrzej na średnim ogniu. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż czosnek będzie aromatyczny, a sos lekko zgęstnieje, około 2-3 minut. Zdejmij z ognia i wmieszaj ocet ryżowy. Odstaw sos na bok.
  
  
Krok 3
• Wlej 8-10 cm oleju roślinnego do dużego kotła lub rondla o grubym dnie. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż termometr do smażenia w głębokim tłuszczu wskaże 175°C.
Krok 4
• Rzadkie ciasto:
  
  W średniej misce wymieszaj mąkę, skrobię kukurydzianą, czosnek w proszku, cebulę w proszku, curry w proszku i 1 łyżeczkę soli. Dodaj 1,5 szklanki zimnej wody i mieszaj, aż masa będzie gładka i rzadka (o konsystencji śmietany). W razie potrzeby dodawaj więcej zimnej wody, po 1 łyżce stołowej, aby rozluźnić ciasto.
Krok 5
• Wyjmij jedną trzecią skrzydełek kurczaka z marynaty, zanurz je w cieście i pozwól, aby nadmiar spłynął. Następnie, trzymając skrzydełko szczypcami, zanurz je do połowy w gorącym oleju i przytrzymaj przez 1-2 sekundy, zanim całkowicie je wypuścisz. Zapobiegnie to przywieraniu skrzydełek do dna patelni. Dostosuj temperaturę oleju w razie potrzeby, aby utrzymać ją w zakresie 150–160°C. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu skrzydełek.
Krok 6
• Smaż skrzydełka, aż będą chrupiące, ale nie zrumienione, przez 6-7 minut. Przełóż na kratkę umieszczoną nad blachą do pieczenia, aby odsączyć nadmiar oleju. Zwiększ temperaturę oleju do 175°C (350°F). Zanurz pozostałe skrzydełka w cieście i smaż w dwóch partiach.
Krok 7
• Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij ciasto z oleju. Rozgrzej olej do 190°C (350°F). Smaż skrzydełka ponownie, po kilka na raz, aż ciasto będzie złocistobrązowe i bardzo chrupiące, przez 4-6 minut. W razie potrzeby dostosuj temperaturę oleju, aby utrzymać ją powyżej 175°C (350°F).
Krok 8
• Za pomocą szczypiec przełóż skrzydełka na czystą kratkę ustawioną na blasze do pieczenia. Odstaw na 1 minutę, aby ciasto stężało. Posmaruj skrzydełka sosem. Posyp sezamem i podawaj natychmiast.

Głosy: 6