Czas: 1 godzina 20 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Huevos rancheros (hiszpański) jajka ranczerów Ranchero (lub „jajka sadzone”) to meksykańskie śniadanie, w którym jajko sadzone podawane jest w wyjątkowy sposób na kukurydzianej tortilli z różnymi warzywami i sosami. Do przygotowania tego śniadania potrzebne będą małe tortille, nieco większe od samych jajek. Smaż je na patelni, aż będą chrupiące, posmaruj fasolą smażoną i połóż na każdej tortilli jajko sadzone. Posyp serem i ziołami, a następnie polej pysznym sosem ranchero z pieczonych pomidorów, czosnku oraz ostrych i wędzonych papryczek chili. Sos można przygotować wcześniej i lekko podgrzać przed podaniem.

Składniki:

Chlebek pita i jajecznica

• 8 tortilli kukurydzianych
• 8 dużych jajek
• 2-3 łyżki oleju roślinnego
• 0,5 szklanki pokruszonego sera cotija
• 1/4 szklanki świeżych liści kolendry, grubo posiekanych
• 2 łyżki drobno posiekanej cebuli

Sos Ranchero

• 450 g dojrzałych pomidorów śliwkowych
• 3 duże ząbki czosnku, nieobrane
• 1 mała cebula (ok. 180 g), przekrojona na pół
• 2 papryczki ancho, bez łodyg i pestek
• 1/2-3/4 łyżeczki posiekanej papryczki chipotle w sosie adobo + 1/2-3/4 łyżeczki sosu adobo
• 1 łyżka oleju roślinnego

Smażona fasola

• 1 puszka (425 g) fasoli pinto, odsączona do osobnego pojemnika
• 1 łyżka oleju roślinnego

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

tortilla, jajka, Ser Cotija, pieczona fasola, fasola pinto, pomidory śliwkowe, papryczki chipotle w sosie adobo, cebula, czosnek

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Rozgrzej piekarnik do 260°C (400°F) i umieść pomidory, ząbki czosnku i cebulę na blasze do pieczenia. Piecz warzywa, od czasu do czasu obracając, aż skórki będą napęczniałe i przypieczone, około 35 minut. Gdy warzywa lekko ostygną, obierz czosnek.
Krok 2
• W międzyczasie zagotuj wodę w małym rondelku. Dodaj papryczki ancho, przykryj i zdejmij z ognia. Odstaw na 10 minut, a następnie odcedź i osusz papryczki.
Krok 3
• Sos RancheroPrzełóż warzywa i ewentualne soki z blachy do blendera. Dodaj papryczkę ancho, po pół łyżeczki posiekanej papryczki chipotle i sosu adobo oraz pół łyżeczki soli i zmiksuj na gładką masę. Spróbuj; jeśli wolisz ostrzejszy sos, dodaj resztę posiekanej papryczki chipotle i sosu adobo.
Krok 4
• Rozgrzej olej w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodaj sos (będzie skwierczał) i 1/3 szklanki wody. Gotuj, mieszając, przez około 5 minut, aż zgęstnieje. Spróbuj i dodaj sól w razie potrzeby. Przykryj i trzymaj w cieple na małym ogniu. Jeśli sos jest zbyt gęsty, rozcieńcz go, dodając po 1 łyżce wody.
Krok 5
• Smażona fasolaUmieść fasolę w średniej misce i zalej około połową płynu z gotowania. Rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków na gładką masę. Rozgrzej olej roślinny na średniej patelni z nieprzywierającą powłoką, następnie dodaj puree z fasoli i sporą szczyptę soli, a następnie ponownie rozgnieć. Smaż, mieszając i zdrapując silikonową szpatułką, aż fasola się podgrzeje. Jeśli mieszanka wydaje się sucha, dodaj trochę płynu z gotowania, aby fasola była bardziej kremowa. Spróbuj, w razie potrzeby dodaj więcej soli, przykryj i trzymaj w cieple na małym ogniu.
Krok 6
• Rozgrzej piekarnik do 93°C (200°F) i wyłóż blachę do pieczenia ręcznikami papierowymi. Rozgrzej 2 łyżeczki oleju roślinnego na średniej patelni na średnim ogniu, aż się zarumieni. Dodaj 1 tortillę i smaż, aż się zarumieni, około 15 sekund. Odwróć szczypcami i smaż, aż się zarumieni po drugiej stronie, około 15 sekund. Przełóż tortillę z patelni na przygotowaną blachę do pieczenia. Usmaż pozostałe 7 tortilli w ten sam sposób, dodając w razie potrzeby więcej oleju.
Krok 7
• Do podania:Rozłóż około 2 łyżek stołowych fasoli refried na każdej tortilli i umieść w ciepłym piekarniku.
Krok 8
• Na tej samej patelni, na której smażyłeś tortille, rozgrzej 1 łyżkę oleju, aż się roztopi, około 1 minuty. Wbij 4 jajka na patelnię i smaż, aż brzegi będą chrupiące, a białka prawie całkowicie ścięte. Przykryj patelnię i smaż, aż białka całkowicie się zetną, przez kolejną minutę. Wyjmij tortille z piekarnika, na wierzch wbij 4 jajka, a następnie włóż je z powrotem do piekarnika i powtórz z pozostałymi 4 jajkami.
  
  Podziel jajka na pozostałe tortille. Posyp każde jajko szczyptą soli, dodaj sos ranchero i posyp serem cotija, kolendrą i cebulą. Podawaj natychmiast.

Głosy: 1