Czas: 30 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 2

Jajecznica na pieczonych warzywach z soczystą, świeżą sałatką. Słodkie bataty, pikantna czerwona cebula, kremowy sos śmietanowy, chrupiące paski tortilli i mnóstwo roztopionego sera – wszystko w najlepszych tradycjach kuchni Tex-Mex. Te placki ziemniaczane idealnie nadają się na niedzielny brunch.

Składniki:

• 2 grube plastry boczku pokrojone na kawałki
• 1 średni słodki ziemniak (450 g), pokrojony na kawałki
• Połowa małej czerwonej cebuli, drobno posiekanej
• Połowa czerwonej papryki, drobno posiekanej
• 1 łyżeczka chili w proszku
• 1 opakowanie (300-350 g) zestawu sałatek południowo-zachodnich
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• Skórka starta z 1 limonki + 1 łyżka soku z 1 limonki
• 4 duże jajka
• 1/4 szklanki startej mieszanki serów meksykańskich
• 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
• Sos ostry do podania

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

jajka, batat, słodka papryka, boczek, ser, kolendra

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Rozgrzej piekarnik do 220°C (425°F). Ułóż boczek na blasze do pieczenia lub naczyniu żaroodpornym o wymiarach 22x32 cm i piecz do uzyskania chrupkości, przez 6-8 minut. Przełóż łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, zachowując tłuszcz na blasze.
Krok 2
• Ułóż bataty, czerwoną cebulę i paprykę na tej samej blasze do pieczenia i posyp chili w proszku, 1/2 łyżeczki soli i świeżo zmielonym czarnym pieprzem; dokładnie wymieszaj. Piecz, aż warzywa będą miękkie i złocistobrązowe, około 18 minut.
Krok 3
• W międzyczasie pokrój warzywa z zestawu sałatkowego na cienkie plasterki i przełóż do dużej miski. W średniej misce połącz sos sałatkowy ze śmietaną i sokiem z limonki; odstaw.
Krok 4
• Dodaj skórkę z limonki do warzyw na blasze do pieczenia i zrób 4 wgłębienia; wbij do każdego wgłębienia po jednym jajku. Piecz, aż białka będą prawie ścięte, 6-8 minut. Posyp jajka mieszanką serów meksykańskich i startym serem z zestawu do sałatki. Piecz, aż ser się roztopi, przez kolejne 2 minuty.
Krok 5
• Na sałatkę nałóż pieczone warzywa i polej dressingiem. Udekoruj paskami tortilli z zestawu sałatkowego, boczkiem i kolendrą. Podawaj z ostrym sosem.

Głosy: 1