Czas: 3 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Enchiladas w meksykańskim stanie Oaxaca piecze się w czerwonym sosie chili. Ten przepis zawiera suszone papryczki ancho i pasilla, a także kilka rodzynek, które wydobywają owocowe nuty papryczek i dodają odrobinę słodyczy. Nadzieniem jest łopatka wieprzowa, duszona w aromatycznym sosie do uzyskania idealnej miękkości. Przed zawinięciem w tortille, należy je podsmażyć na oleju, aby uzyskać twardszą konsystencję i lepiej trzymać kształt. Enchiladas piecze się pod warstwą sera i podaje z marynowaną czerwoną cebulą.

Składniki:

• 1 czerwona cebula, pokrojona w cienkie plasterki
• 1,5 szklanki destylowanego białego octu
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżki + 1 łyżka oleju roślinnego
• 1 bezkostna łopatka wieprzowa o wadze 0,5 kg.
• Połowa średniej cebuli, posiekana
• 6 ząbków czosnku, posiekanych
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka stołowa mielonego kminku
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 55 g papryczek ancho (około 9 strąków), bez nasion i łodyg (opcjonalnie)
• 55 g papryczek pasilla (około 8 strąków), bez nasion i łodyg (opcjonalnie)
• 2 liście laurowe
• 1/4 szklanki rodzynek
• 3 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka
• 8 tortilli kukurydzianych o średnicy 15 cm.
• 220 g quesillo lub mozzarelli z pełnego mleka, startej
• Kawałki limonki do wyciśnięcia soku

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

łopatka wieprzowa, ser mozzarella, koncentrat pomidorowy, pieprz pasilla, papryka ancho, kminek, oregano, liść laurowy, wapno, rodzynek

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Opłukać czerwoną cebulę w zimnej wodzie, oddzielając krążki i usuwając biały miąższ spomiędzy warstw. Odcedzić. W średniej misce wymieszać czerwoną cebulę, ocet, 1,5 szklanki wody, 2 łyżeczki soli i cukier, aż cukier i sól się rozpuszczą. Przykryć folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej do momentu podania.
Krok 2
• Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego w dużym rondlu lub kotle o grubym dnie na średnio-wysokim ogniu. Smaż wieprzowinę, obracając ją raz, na złoty kolor z obu stron, przez 4-5 minut. Przełóż na talerz.
Krok 3
• Dodaj żółtą cebulę do tej samej patelni, dopraw solą i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż się zarumieni, przez 3-4 minuty. Dodaj czosnek, koncentrat pomidorowy, kmin rzymski i oregano i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż pasta nabierze ceglastoczerwonego koloru, a mieszanka będzie aromatyczna, około 1 minuty. Dodaj papryczki ancho i pasilla, liść laurowy, rodzynki, bulion i 1 łyżkę soli.
Krok 4
• Przełóż wieprzowinę z sokami z powrotem do rondla. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż wieprzowina będzie bardzo miękka, przez 1,5 do 2 godzin.
Krok 5
• Wyjmij liść laurowy i wyrzuć. Przełóż wieprzowinę do miski. Pozostaw płyn w garnku.
Krok 6
• Pozostaw gorący garnek do ostygnięcia na 5 minut, a następnie przelej zawartość do blendera, napełniając go nie więcej niż do połowy. Zdejmij pokrywkę i umieść ją na blenderze. Przykryj pokrywkę złożoną ściereczką kuchenną, aby zapobiec pryskaniu sosu, i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Przelej sos do miski i powtórz czynność z pozostałym płynem z garnka. Dopraw solą do smaku.
Krok 7
• Polej wieprzowinę 0,5 szklanki sosu chili. Za pomocą tłuczka do ziemniaków rozgnieć wieprzowinę w sosie, aż całkowicie się rozpadnie. Usuń większe kawałki tłuszczu i wyrzuć. Wymieszaj i dopraw solą w razie potrzeby.
Krok 8
• Umieść ruszt piekarnika na środkowej półce i rozgrzej piekarnik do 220°C.
Krok 9
• Na średniej patelni rozgrzej pozostałą 1 szklankę oleju roślinnego na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie się mienić, gdy brzeg tortilli dotknie powierzchni. Smaż tortille, po jednej, aż będą chrupiące, około 10 sekund z każdej strony (powinny być nadal lekko elastyczne). Przełóż na ręczniki papierowe, aby odsączyć nadmiar oleju.
Krok 10
• Zanurz obie strony każdej tortilli w sosie chili, tylko po to, aby ją zwilżyć, i przełóż na blachę do pieczenia z rantem. Rozsmaruj 1/2 szklanki sosu chili, tworząc pasek o szerokości 15 cm wzdłuż środka formy do pieczenia o wymiarach 23 x 33 cm.
Krok 11
• Połóż 1/4 szklanki posiekanej wieprzowiny na środku tortilli. Zagnij jedną stronę nad nadzieniem, a następnie zwiń tortillę w rulon. Umieść w przygotowanym naczyniu do pieczenia, szwem do dołu. Powtórz z sosem i pozostałymi tortillami (enchiladas powinny być ściśnięte w naczyniu). Polej wierzch pozostałym sosem z miski lub resztkami z naczynia do pieczenia.
Krok 12
• Przykryj szczelnie folią aluminiową i piecz, aż sos zacznie bulgotać, 20–25 minut. Zdejmij folię, posyp enchiladas serem i piecz, aż ser się roztopi, ale nie zrumieni, 5–10 minut. Odstaw na 10 minut.
Krok 13
• Udekoruj enchiladas marynowaną czerwoną cebulą. Podawaj z ćwiartkami limonki, aby uzyskać odrobinę soku.
  
  Notatka
  
  Szukaj bardziej miękkich, bardziej elastycznych suszonych papryczek ancho i pasilla. Twarde, kruche strąki świadczą o tym, że papryczki są stare i utraciły niemal cały smak.
  
  Quesillo to biały, półmiękki ser meksykański, znany również jako queso Oaxaca lub asadero. Mozzarella jest świetnym zamiennikiem.

Głosy: 2