Czas: 45 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Kiedy jesteś córką szefa kuchni, nie oczekujesz typowego jedzenia z dzieciństwa w domu. Dzięki swojej matce, Alex Guarnaschelli, Ava Clark nauczyła się gotować i doceniać jedzenie od najmłodszych lat. Już w wieku 12 lat smażyła kotlety wieprzowe, piekła ryby i gotowała na parze karczochy. Jej pasja do gotowania zaczęła się w wieku trzech lat, kiedy obserwowała matkę, jak robi spaghetti z klopsikami. Wkrótce Ava nauczyła się smażyć jajecznicę i kroić awokado, a teraz gotuje obiad kilka razy w tygodniu. „Po szkole chodzę do różnych sklepów spożywczych i szukam składników” – mówi. Ten stek au poivre został zainspirowany przez jej dziadka, a pieczony ziemniak to ulubiony przysmak jej mamy. „Uczę się od najlepszych szefów kuchni” – mówi Ava.

Składniki:

• 2 łyżki czarnego pieprzu w ziarnach
• 16-20 małych czerwonych ziemniaków, pokrojonych na ćwiartki
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 2 steki z antrykotu, każdy o wadze około 400 g
• 1 łyżka niesolonego masła
• 5 szalotek, posiekanych
• 2 łyżki czerwonego octu winnego
• 2 łyżki musztardy Dijon
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• 1 szklanka bulionu wołowego
• Płatki soli morskiej, np. Maldon

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

wołowina, czerwone ziemniaki, szalotki, ocet winny, Musztarda Dijon

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Ziarna pieprzu:
  
  Rozgrzej piekarnik do 150°C (300°F). Zagotuj wodę w małym rondelku na średnim ogniu. Umieść ziarna pieprzu w sitku o drobnych oczkach i wrzuć je do wrzącej wody; gotuj przez 2-3 minuty. Wyjmij sitko i odsącz ziarna pieprzu. Ułóż ziarna pieprzu na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika. Piecz do całkowitego wyschnięcia, przez 8-10 minut. To zmiękczy ostrość ziaren pieprzu.
Krok 2
• Ziemniaki pieczone:
  
  Podnieś temperaturę piekarnika do 190°C (375°F). Wsyp ziemniaki do dużej miski z oliwą z oliwek i posyp gruboziarnistą solą. Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Ułóż ziemniaki pojedynczą warstwą na blasze. Umieść blachę w środkowej części piekarnika i piecz, aż ziemniaki będą złocistobrązowe i miękkie, przez 20 do 30 minut.
Krok 3
• Steki:
  
  Podczas pieczenia ziemniaków rozgnieć ziarna pieprzu na blasze do pieczenia dnem małej patelni, aż utworzą gruboziarnistą kruszonkę. Dopraw steki z obu stron solą i pieprzem, a następnie wciśnij je w zmielony pieprz.
Krok 4
• Rozgrzej dużą żeliwną patelnię na średnim ogniu, aż zacznie dymić. Wyłącz ogień i za pomocą szczypiec ułóż steki na patelni w jednej warstwie. Zmniejsz ogień do średniego i smaż steki z każdej strony przez 4-8 minut, w zależności od grubości. Oprzyj się pokusie przewrócenia ich lub przesunięcia w połowie smażenia! Użyj szczypiec, aby przewrócić steki i smaż drugą stronę przez kolejne 4-6 minut. Sprawdź temperaturę steków termometrem do mięsa. 51-54°C to temperatura rzadka; 54-57°C to temperatura średnia; 57-60°C to temperatura średnia. Przełóż steki na kratkę ustawioną nad blachą do pieczenia, aby odpoczęły, podczas gdy będziesz przygotowywać sos.
Krok 5
• Sos:
  
  Odsącz nadmiar tłuszczu z patelni. Dodaj masło i szalotkę i smaż, mieszając, aż będą przezroczyste, przez 3-5 minut. Dodaj ocet i smaż, aż płyn prawie całkowicie odparuje, około 1 minuty. Dodaj musztardę i sos Worcestershire, a następnie bulion i zmniejsz ogień. Gotuj sos na wolnym ogniu, aż zgęstnieje, przez 3-5 minut. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem, jeśli to konieczne.
Krok 6
• Ułóż steki na talerzach i polej sosem. Ułóż ziemniaki obok steków. Posyp solą morską.

Głosy: 1