Czas: 2 godziny 35 minut
Złożoność: twardy
Porcje: 6

Chow fun to kantońskie danie z smażonych na patelni kawałków pikantnej wołowiny, szerokiego makaronu ryżowego i kiełków fasoli mung. Tradycyjny przepis na chow fun wymaga domowego szerokiego makaronu ryżowego. Zacznij przygotowywać go dzień przed podaniem, mocząc ryż. Proces ten jest dość pracochłonny, ale efekt końcowy rekompensuje autentyczność chińskiego dania.

Składniki:

Marynata

• 220 g steku z antrykotu pokrojonego na plastry o grubości 0,5 cm.
• 1 łyżeczka sosu zmiękczającego mięso
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cukru
• 0,5 łyżeczki bulionu z kurczaka
• 0,5 łyżeczki mielonego białego pieprzu
• 0,5 łyżeczki glutaminianu sodu
• 0,5 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka skrobi
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 2 łyżki oleju roślinnego

Makaron ryżowy

• 450 g ryżu (umytego i namoczonego na noc w wodzie, tak aby przykryć go 2 cm.)
• 2 łyżki oleju roślinnego + dodatkowo do natłuszczenia
• 1 łyżka soli
• 90 g skrobi z tapioki
• 450 g skrobi ziemniaczanej
• 450 g mąki do ciast

Chow-Fan

• 3 łyżki masła orzechowego
• 1 łyżka sosu ostrygowego
• 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
• 0,5 łyżeczki oleju sezamowego
• 0,5 łyżeczki soli
• 0,5 łyżeczki cukru
• 1/4 łyżeczki mielonego białego pieprzu
• 1/4 łyżeczki glutaminianu sodu
• 2 łyżeczki chińskiego wina do gotowania
• Połowa hiszpańskiej cebuli pokrojona w półplasterki o grubości 0,5 cm.
• 220–280 g kiełków fasoli mung
• 3 zielone cebulki, pokrojone na kawałki 4 cm.
• Sprzęt specjalny: młynek do zboża; blender ręczny do ciasta

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

makaron ryżowy, wołowina, kiełki fasoli, olej sezamowy, sos ostrygowy

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Marynata:
  
  Umieść stek w dużej misce i dodaj 1/4 szklanki wody. Dodaj sos zmiękczający i dokładnie wymieszaj. Dodaj sodę oczyszczoną i dokładnie wymieszaj. Posyp cukrem, bulionem w proszku, białym pieprzem i glutaminianem sodu (opcjonalnie) i dokładnie wymieszaj. Wlej sos sojowy i dokładnie wymieszaj, a następnie wsyp mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszaj. Dodaj olej sezamowy i roślinny i dokładnie wymieszaj. Marynuj wołowinę przez 15–20 minut.
Krok 2
• Makaron ryżowy:
  
  Podgrzej niewielką ilość wody w dużym rondlu i umieść w nim sitko do gotowania na parze. Zmiel namoczony ryż z wodą w młynku do ryżu, przesypując go do bardzo dużej miski. Dodawaj wodę po 0,5 szklanki na raz, aby zapewnić drobne zmielenie. Dodaj olej, sól, skrobię z tapioki, połowę skrobi ziemniaczanej i połowę mąki do ryżowego płynu.
Krok 3
• Za pomocą blendera ręcznego połącz wszystkie składniki, uważając, aby ich nie rozpryskiwać. Dodaj około 0,5 szklanki wody, jeśli mieszanka jest zbyt gęsta. Gdy mieszanka będzie gładka, dodaj pozostałą skrobię ziemniaczaną i mąkę. Jeśli mieszanka jest zbyt gęsta, dodaj kolejne 0,5 szklanki wody. Gdy mieszanka przyklei się do blendera i spłynie do miski jednym strumieniem, jest gotowa do użycia.
Krok 4
• Wyłóż płaską powierzchnię folią spożywczą i posmaruj ją olejem. Umieść okrągłą formę do ciasta o średnicy 22–25 cm w koszyku do gotowania na parze i przykryj. Zwiększ ogień do wysokiej temperatury, aby utrzymać stały poziom wrzenia. Gdy patelnia będzie gorąca, zdejmij pokrywkę i posmaruj ją olejem. Rozłóż mieszankę ryżową cienką warstwą, aby pokryć dno patelni. Przykryj ponownie i gotuj na parze przez 2–3 minuty. Zdejmij patelnię z patelni i umieść naleśnik ryżowy na posmarowanej olejem folii spożywczej. Przekrój naleśnik na pół lub na trzy części i odstaw do ostygnięcia. Przygotuj pozostałą mieszankę ryżową w ten sam sposób. Pokrój naleśniki ryżowe na makaron o szerokości 1 cm.
Krok 5
• Chow-fan:
  
  Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj 1 łyżkę oleju. Gdy olej będzie gorący, dodaj makaron ryżowy. Smaż makaron na złoty kolor. Dostosuj ogień, aby zapobiec przypaleniu. Gdy makaron będzie złoty, wyłącz ogień i zdejmij go z patelni. Odstaw na bok.
Krok 6
• Wymieszaj sos ostrygowy, ciemny sos sojowy, olej sezamowy, sól, cukier, biały pieprz, glutaminian sodu (opcjonalnie) i 1 łyżeczkę wina do gotowania w małej misce. Odstaw.
Krok 7
• Rozgrzej wok (lub dużą patelnię) na dużym ogniu; dodaj pozostałe 2 łyżki oleju arachidowego. Gdy będzie gorący, dodaj stek. Pokrój go na kawałki, aby równomiernie się wysmażył. Dodaj pozostałą łyżkę wina do gotowania, rozprowadzając je po steku. Obróć stek raz, aby obsmażyć go z obu stron, aż będzie średnio wysmażony, około 1 minuty z każdej strony. Dodaj cebulę hiszpańską, mieszając przez około 2 minuty.
Krok 8
• Zmniejsz ogień do średnio-wysokiego. Dodaj smażony makaron ryżowy i wymieszaj. Dodaj sos, rozprowadzając go tak, aby pokrył jak najwięcej makaronu i steku. Wymieszaj.
Krok 9
• Dodaj kiełki fasoli mung i dymkę. Wymieszaj. Wyłącz ogień, przełóż makaron na talerz i podawaj.

Głosy: 1