Czas: 1 godzina 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6

Pieczony kurczak z ziołami na niedzielny obiad – szczegółowy przepis.

Składniki:

• 2 całe kurczaki (1,4 - 1,6 kg)
• 5 gałązek (około 2 łyżek stołowych) rozmarynu (liście zerwane i drobno posiekane)
• 10 liści drobno posiekanej szałwii (około 2 łyżek stołowych)
• 3 zmiażdżone i drobno posiekane ząbki czosnku
• Sól i szczypta płatków czerwonej papryki
• 4 łyżki oliwy z oliwek i więcej do natłuszczenia
• 1 duża cebula pokrojona w kostkę o boku 1 cm lub 2 małe cebule
• 1 duża lub 2 małe marchewki, obrane i pokrojone w kostkę o boku 1 cm
• 3 łodygi selera pokrojone w kostkę o boku 1 cm
• 2 liście laurowe
• 1 pęczek tymianku (około 10 gałązek związanych sznurkiem)
• 4 szklanki mocnego bulionu z kurczaka
• 1,5 szklanki wytrawnego białego wina
• Dodatkowe urządzenie: sznurek do gotowania

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

kurczak, marchew, seler, cebula, czosnek, białe wino, rozmaryn, szałwia, płatki czerwonej papryki, liść laurowy, tymianek

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Rozgrzej piekarnik do 230°C.
  
  W małej misce połącz posiekany rozmaryn, szałwię, czosnek, płatki czerwonej papryki i oliwę z oliwek. Dopraw obficie solą. Delikatnie włóż opuszki palców pod skórę kurczaka, aby ją poluzować wokół piersi, tworząc kieszonkę. Wciśnij pastę ziołową pod skórę obu kurczaków. Wykorzystaj całą mieszankę i postaraj się ją równomiernie rozprowadzić.
  
  Ponownie skrop każdego kurczaka oliwą z oliwek i wmasuj ją w skórę. Chodzi o to, aby pokryć go jak krem ​​przeciwsłoneczny. To pomoże uzyskać prawdziwie chrupiącą, złocistobrązową skórkę. Posyp każdego kurczaka obficie solą. Zwiąż każdego kurczaka.
Krok 2
• W naczyniu do pieczenia na tyle dużym, aby zmieściły się w nim oba kurczaki, nie dotykając się, umieść pokrojone w kostkę warzywa, liście laurowe i pęczek tymianku. Naczynie o wymiarach 23 x 33 cm zazwyczaj się sprawdzi. Wlej 2 szklanki bulionu drobiowego do naczynia i obficie dopraw solą. Ułóż kurczaka na warzywach w naczyniu do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika.
Krok 3
• Sprawdź kurczaka po około 15 minutach; skórka powinna zacząć się pięknie rumienić. Zmniejsz temperaturę do 190°C (375°F) i kontynuuj pieczenie. Po kolejnych 15 minutach wyjmij kurczaka z piekarnika i odwróć go na drugą stronę. W tym momencie sprawdź poziom płynu w naczyniu.
  
  Jeśli większość płynu odparuje, dodaj kolejną szklankę bulionu i włóż kurczaka z powrotem do piekarnika. Gdy kurczak będzie zrumieniony od spodu, po około 15 minutach, wyjmij go ponownie z piekarnika. Włóż kurczaka z powrotem do piekarnika na ostatnie 15 minut. W tym czasie skórka powinna być mocno zrumieniona i chrupiąca. Wyjmij kurczaka z piekarnika i zmierz temperaturę w zagłębieniu między udem a piersią. (Upewnij się, że sonda termometru nie dotyka kości, w przeciwnym razie odczyt będzie niedokładny). Temperatura powinna wynosić od 71 do 77°C (165–170°F).
  
  Podczas pieczenia kurczaka, ogólna zasada to 17 minut na każde 450 g (1 funt). Jeśli termometr wskazuje poniżej 71°C (165°F), włóż kurczaka z powrotem do piekarnika na kolejne 10 minut, a następnie sprawdź temperaturę.
  
  Gdy kurczak osiągnie pożądaną temperaturę, wyjmij go z patelni, połóż na ciepłym talerzu i luźno przykryj folią. Pozostaw na co najmniej 10–15 minut przed pokrojeniem.
Krok 4
• Zdejmując kurczaka z patelni, zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni pozostałego płynu. Najłatwiej to zrobić, unosząc jeden koniec patelni i pozwalając tłuszczowi ściekać po drugim. Możesz nie usunąć całego tłuszczu, ale to dobrze – tłuszcz ma pozytywny wpływ na smak! Postaw patelnię na kuchence, dodaj wino, zagotuj na średnim ogniu i zredukuj o połowę. Dodaj pozostały bulion drobiowy i spróbuj. Dodaj sól, jeśli to konieczne – prawdopodobnie będzie potrzebna.
  
  W tym momencie należy podjąć decyzję, czy przecedzić sos, czyli czy pozostawić w nim kawałki warzyw. Gdy sos osiągnie pożądaną konsystencję i smak, zdejmij go z ognia i przelej do naczynia do serwowania.
  
  Aby pokroić kurczaka: Przetnij sznurek. Odciągnij uda i nogi od piersi, aż kość udowa wyskoczy z panewki. Oznacza to, że kurczak jest odpowiednio upieczony. Oddziel uda i podudzia. Odetnij pierś od żeberek, wyczuwając kość w środku klatki piersiowej i odcinając mięso. Ułóż kurczaka na półmisku lub osobnych talerzach z… Tłuczone ziemniaki i sosem.

Głosy: 7