Czas: 35 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wodorosty kombu i płatki bonito (suszony wędzony tuńczyk bonito) są bogate w aminokwasy, które nadają bulionowi umami smak, który jest składnikiem tego dania z makaronem. Bulion jest bogaty, z przyjemnymi, dymnymi nutami i bardzo łatwy w przygotowaniu, choć trzeba będzie poszukać składników. Sprawdź sekcję z daniami azjatyckimi.

Składniki:

• 1/3 szklanki mirinu
• 1/4 szklanki lekko solonego octu sojowego
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1 łyżka nasion sezamu
• 4 pęczki pak choi
• 5 cm korzenia imbiru, drobno startego
• 220 g krewetek średniej wielkości, obranych i oczyszczonych
• 1 cienki por (tylko biała część), pokrojony w cienkie plasterki po przekątnej, namoczony w wodzie, aby pozbyć się piasku
• 2 rzodkiewki pokrojone w paski
• Japońska ostra przyprawa, np. shiimi-togarashi (opcjonalnie)
• 220 g makaronu soba (bez soli)
• 1 sztuka kombu (10-15 cm), opłukać
• 30 g płatków bonito
• Sprzęt specjalny:gazę i drobne sito

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

krewetki, pory, kapusta pak choi, mirin (wino ryżowe), korzeń imbiru, ocet ryżowy, rzodkiewka, wodorost, bonito

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Wyłóż sito o drobnych oczkach podwójną warstwą gazy i umieść je nad dużą miską. Zagotuj wodę w dużym rondlu. Dodaj makaron soba i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź i opłucz makaron pod zimną wodą. Odstaw na bok.
Krok 2
• W międzyczasie włóż kombu do innego dużego rondla i zalej 6 szklankami wody. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu; zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Wyjmij kombu, a następnie dodaj płatki bonito. Doprowadź ponownie do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty. Przecedź bulion przez sito wyłożone gazą, przelej z powrotem do rondla i wymieszaj z mirin, sosem sojowym i octem. Bulion można spożyć natychmiast, schłodzić i przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić na okres do 1 miesiąca.
Krok 3
• Wsyp nasiona sezamu na małą patelnię i praż na średnim ogniu, aż do uzyskania jasnozłotego koloru, około 3 minut, często obracając patelnią, aby zapewnić równomierne uprażenie. Odstaw. Nasiona sezamu można uprażyć i przechowywać w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku do 2 dni.
Krok 4
• Odetnij liście z pak choi i odłóż na bok. Łodygi pokrój na kawałki wielkości kęsa. Dodaj łodygi pak choi i imbir do bulionu, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż kapusta zmięknie, około 5 minut. Dodaj liście pak choi, krewetki i pory do bulionu, ponownie doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż krewetki staną się różowe, około 3 minut.
Krok 5
• Podziel makaron na 4 głębokie miski. Wlej bulion, warzywa i krewetki do misek i posyp każdą porcję sezamem i rzodkiewką. Podawaj z sachimi togarashi, jeśli używasz.

Głosy: 1