Czas: 25 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

„Kurczak z brokułami stir-fry to jedno z naszych ulubionych chińskich dań w domu” – mówi Vivian Chan. „Jest przepyszne i zawsze soczyste! Sekretem superdelikatnej piersi z kurczaka jest „aksamityzacja”, czyli szybkie smażenie marynowanego białka w gorącym oleju. Postanowiłam odtworzyć w domu te same smaki i tekstury, które można znaleźć w chińskich restauracjach na wynos, ale przy ograniczonym budżecie. Kilka świeżych warzyw, mnóstwo przypraw i tylko jedna pierś z kurczaka to pyszny posiłek dla czterech osób. Kurczak jest tak dobrze ugotowany, że resztki, odgrzane następnego dnia, nadal będą soczyste”.

Składniki:

• 1 filet (340 g) z piersi kurczaka
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 1 łyżka + 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
• 3 łyżki oleju roślinnego
• 2,5 cm korzenia imbiru, obranego i pokrojonego w paski
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 220 g różyczek brokuła
• 110 g grzybów shiitake lub pieczarek, usunąć trzonki, kapelusze pokroić w paski o szerokości 1 cm.
• 1 mała marchewka, obrana i pokrojona w paski o długości 7 cm.
• 1 łyżka wina shaoxing
• 0,5 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka
• 1/4 łyżeczki mielonego białego pieprzu, opcjonalnie
• 1 łyżeczka ciemnego oleju sezamowego
• 3 szklanki gotowanego na parze ryżu jaśminowego do podania

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

piersi z kurczaka, grzyby shiitake, brokuły kapusta, marchew, korzeń imbiru, sos sojowy, skrobia, biały pieprz w ziarnach, olej sezamowy, wino ryżowe

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Włóż pierś z kurczaka do zamrażarki, aż lekko stwardnieje i będzie można ją pokroić na cienkie plasterki, około 20 minut. Używając ostrego lub ząbkowanego noża, pokrój kurczaka na plastry o grubości 0,3 cm (1/4 cala). Przełóż do średniej miski i skrop 1 łyżką sosu sojowego. Odstaw na 10 minut. Dodaj 1 łyżkę oleju roślinnego i 1 łyżkę mąki kukurydzianej i dobrze wymieszaj. Schłodź w lodówce przez 20 minut.
Krok 2
• W małej misce wymieszaj pozostałe 2 łyżeczki mąki kukurydzianej z 2 łyżeczkami wody; odstaw.
Krok 3
• W woku lub dużej patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzej pozostałe 2 łyżki oleju roślinnego na średnio-wysokim ogniu. Gdy olej zacznie się mienić, dodaj kawałki kurczaka równomierną warstwą i smaż, nie mieszając, aż będą białe, około 45 sekund. Odwróć i smaż, nie mieszając, aż będą prawie ugotowane, od 45 sekund do 1 minuty. Przełóż do miski.
Krok 4
• Dodaj imbir i czosnek do woka. Smaż, często mieszając, aż czosnek lekko się zarumieni, około 30 sekund. Dodaj brokuły i wymieszaj, aby pokryć je sosem; smaż, od czasu do czasu mieszając, przez 1 minutę. Dodaj pieczarki i marchewkę i smaż, mieszając. Dodaj wino Shaoxing i smaż, zeskrobując przypieczone kawałki. Dodaj bulion z kurczaka, biały pieprz (opcjonalnie), kurczaka i pozostałą 1 łyżkę sosu sojowego.
Krok 5
• Wymieszaj mąkę kukurydzianą w misce do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie przełóż do woka. Mieszaj, aż sos będzie dobrze pokryty, zmniejsz ogień do średnio-niskiego i przykryj. Gotuj, aż sos lekko zgęstnieje, a kurczak będzie ugotowany, około 2 minut. Skrop olejem sezamowym. Wymieszaj i przełóż na talerz. Podawaj stir-fry z ciepłym ryżem.

Głosy: 1

Autor przepisu - Vivian Chan – twórczyni przepisów, twórczyni nowych połączeń smakowych