Czas: 4 godziny 55 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Jeff Mauro uwielbia kuchnię koreańską. Te chrupiące kanapki z kurczakiem zostały zainspirowane tradycyjnymi koreańskimi smakami i składnikami, takimi jak pasta gochujang i papryka gochukara. Kurczak jest szczególnie aromatyczny i soczysty, gdy marynuje się go przez noc.

Składniki:

Marynata z pastą Gochujang i kurczakiem

• 6 łyżek pasty gochujang
• 1/4 szklanki ciemnego brązowego cukru
• 3 łyżki octu ryżowego
• 1 łyżeczka gochukaru (koreańskich płatków chili)
• 4 piersi z kurczaka bez kości i skóry
• Około 1,5 litra oleju roślinnego do smażenia
• 2 duże jajka
• 1 szklanka kwaśnego mleka lub kefiru
• 1,5 szklanki skrobi kukurydzianej
• 0,5 szklanki mąki samorosnącej

Majonez imbirowy

• 0,5 szklanki majonezu
• 1 łyżeczka drobno startego świeżego imbiru
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1 łyżeczka octu ryżowego

Okres pełnienia obowiązków

• 110 g niesolonego masła
• 4 duże bułki z sezamem, lekko posmarowane masłem i podpieczone
• 1 szklanka kimchi, pokrojonego w cienkie plasterki
• Nasiona sezamu do posypania
• Sprzęt specjalny: termometr do głębokiego tłuszczu

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

piersi z kurczaka, bułki sezamowe, majonez, ocet ryżowy, korzeń imbiru, kimchi, pasta chili, brązowy cukier, skrobia

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Marynata i kurczak:
  
  W średniej misce połącz gochujang, brązowy cukier, ocet i gochukarę. Przełóż 1/4 szklanki mieszanki do woreczka strunowego i dodaj kurczaka. Zamknij woreczek i wmasuj marynatę w kurczaka. Schłodź w lodówce przez co najmniej 4 godziny lub na całą noc. Pozostałą mieszankę odłóż na glazurę (schowaj w lodówce, jeśli marynujesz kurczaka przez noc).
Krok 2
• W dużym kotle rozgrzej olej do temperatury 175°C.
Krok 3
• W formie do ciasta lub płytkiej misce połącz jajka z maślanką. W osobnej formie do ciasta lub płytkiej misce połącz skrobię kukurydzianą z mąką. Wmieszaj 3 łyżki mieszanki jajecznej do mieszanki mąki; delikatnie mieszaj, aż powstaną małe grudki ciasta.
Krok 4
• Wyjmij kurczaka z marynaty i odsącz. Najpierw zanurz kurczaka w jajku, a następnie obtocz go w mące, aż dobrze się przyklei. Ostrożnie zanurz kurczaka w oleju (w razie potrzeby smaż partiami). Smaż, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 71°C (160°F), przez 8–10 minut. Zanim dodasz kurczaka, jego temperatura wewnętrzna osiągnie 74°C (165°F).
Krok 5
• Majonez imbirowy:
  
  Wymieszaj w misce majonez, imbir, sos sojowy i ocet.
Krok 6
• Okres pełnienia obowiązków:
  
  Rozpuść masło w małym rondelku na średnim ogniu. Wymieszaj masło z pozostałą marynatą w misce, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Krok 7
• Posmaruj majonezem imbirowym przekrojone boki każdej bułki. Posmaruj dolne połówki kimchi. Zanurz kurczaka w glazurze i ułóż go na dolnych połówkach bułek. Posyp kurczaka sezamem. Zamknij kanapki.

Głosy: 1