Czas: 35 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Te pikantne syczuańskie kluski są warte poświęcenia czasu na przygotowanie własnego, aromatycznego oleju chili. Przepis pozwala uzyskać więcej oleju, niż potrzebujesz do przygotowania tych klusek, ale możesz go użyć do innych potraw. Skrop olejem chili jajka, ryż lub cokolwiek innego, co potrzebuje odrobiny ostrości.

Składniki:

Domowy olej chili

• 0,5 szklanki oleju roślinnego lub arachidowego
• 1 łyżka pieprzu syczuańskiego
• 1 laska cynamonu o długości 1 cm.
• 1 gwiazdka anyżu
• 2 łyżki pokruszonych płatków czerwonej papryki

Sos

• 3 łyżki jasnego sosu sojowego
• 2 łyżki tahini
• 2 łyżeczki cukru ultradrobnego
• 1/4 łyżeczki chińskiej przyprawy pięciu smaków
• 0,5 łyżeczki pieprzu syczuańskiego, rozdrobnionego w moździerzu lub młynku do przypraw
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1/4 szklanki domowego oleju chili

Kluski

• 450 g świeżego chińskiego makaronu pszennego o średniej grubości (lub suszonego chińskiego makaronu jajecznego)
• 2 pęczki młodej pak choi, liście oddzielone, opcjonalnie
• 1 łyżeczka domowego oleju chili
• 3 łyżki oleju roślinnego lub arachidowego
• 220 g mielonej wieprzowiny
• 1 łyżka wina shaoxing
• 2 łyżeczki sosu hoisin
• 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
• 1/3 szklanki sui mi ya tsai, opcjonalnie
• 3 zielone cebulki, pokrojone w cienkie plasterki (tylko biała i jasnozielona część)

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

mielona wieprzowina, kapusta pak choi, wino ryżowe, sos hoisin, sos sojowy, Pieprz syczuański, olej chili, cynamon, anyż gwiazdkowy, zielona cebula

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Olej chili:
  
  W małym rondlu rozgrzej olej, pieprz syczuański, laskę cynamonu i anyż gwiazdkowy na średnio-niskim ogniu, aż olej osiągnie temperaturę 160°C (320°F). Następnie zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut. Wyjmij przyprawy łyżką cedzakową i wyrzuć, a następnie wmieszaj płatki czerwonej papryki. Odstaw olej do ostygnięcia.
Krok 2
• Sos:
  
  W średniej misce wymieszaj sos sojowy, pastę sezamową, cukier, przyprawę pięciu smaków, pieprz syczuański, czosnek i 1/4 szklanki oleju chili. Dodaj 1/3 szklanki gorącej wody i odstaw.
Krok 3
• Kluski:
  
  Zagotuj duży garnek wody. Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, dodając pak choi (opcjonalnie) na minutę przed końcem gotowania. Odcedź w durszlaku i dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą, aby zatrzymać gotowanie. Skrop makaron 1 łyżeczką oleju chili i odstaw.
Krok 4
• Rozgrzej 3 łyżki oleju roślinnego w przyprawionym woku na dużym ogniu, aż się zarumieni. Dodaj mieloną wieprzowinę i smaż, mieszając i rozdrabniając ją łyżką, aż się zrumieni, około 5 minut. Dodaj sos shaoxing, hoisin i ciemny sos sojowy i smaż, aż cały płyn odparuje, a wieprzowina się zrumieni, około 3 minut.
Krok 5
• Dodaj sos sui mi ya tsai (jeśli go używasz) i smaż, aż będzie skwierczał, około 2 minut. Jeśli nie używasz, zdejmij wok z ognia po zrumienieniu wieprzowiny. Zdejmij z ognia i dodaj makaron i sos do woka, dobrze mieszając, aby pokryć makaron. Przełóż do miski, udekoruj dymką i podawaj natychmiast.
  
  Notatka
  
  Sui mi ya tsai (lub po prostu ya tsai) to zmielone, sfermentowane liście gorczycy.

Głosy: 2