Czas: 3 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Znakiem rozpoznawczym kuchni meksykańskiej jest ostra papryczka chili. Jest ich mnóstwo, każda o własnym smaku i aromacie. Jednak danie o tej samej nazwie, „chili” lub „chili con carne”, co dosłownie tłumaczy się z hiszpańskiego jako „pieprz z mięsem”, jest bardziej amerykańskie niż meksykańskie. Uważa się, że zostało wynalezione około 1850 roku przez teksańskich kowbojów, którzy mieszali suszone mięso z tłuszczem, pieprzem i solą, formowali z mieszanki bryły, a następnie wrzucali je do czajnika z wodą. W rezultacie powstał pikantny, bogaty gulasz mięsny, który był wspaniałym rozgrzewającym środkiem na pustynne noce. To danie idealnie nadaje się na jesienną breję i zimowe przymrozki.

Składniki:

• 1,4 kg bezkostnej łopatki wieprzowej, oczyszczonej z tłuszczu i pokrojonej na duże kawałki
• 450 g pęcherzycy obranej i umytej
• 2 szt. pomidorków kremowych
• 1/4 szklanki oleju roślinnego
• 4 papryczki poblano
• 2 papryczki jalapeño
• 2 łyżki proszku chili
• 2 łyżki mielonego kminku
• 1 cebula, drobno posiekana
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 2 łyżki kaszki kukurydzianej
• 4 łyżki lekko solonego bulion z kurczaka
• Posiekana zielona cebula, marynowane papryczki jalapeño i/lub starty ser cheddar jako dodatek

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

wiśnie mielone, pomidory, papryczka chili, przyprawa chili, kminek, wieprzowina, polenta

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Rozgrzej piekarnik na grillu. Wymieszaj pomidory i tomatillos z 1 łyżką oleju roślinnego bezpośrednio na blasze do pieczenia i przesuń warzywa na bok. Połóż papryczkę poblano i jalapeño po drugiej stronie blachy. Grilluj przez około 10 minut, od czasu do czasu obracając warzywa, aż się lekko przypalą.
Krok 2
• Połóż pęcherzycę i pomidory na desce do krojenia i pozostaw do ostygnięcia. Przełóż papryki do miski i przykryj talerzem; odstaw na 10 minut. Obierz pomidory, usuń twarde gniazda nasienne i drobno posiekaj je razem z pęcherzycą. Obierz papryki i drobno je posiekaj; odłóż na razie wszystkie warzywa.
Krok 3
• W dużej misce połącz wieprzowinę z proszek chili, kmin rzymski, 2 łyżeczki soli i kilka obrotów młynka do pieprzu. Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego w dużym garnku żeliwnym lub rondlu o grubym dnie na średnim ogniu. Dodawaj wieprzowinę partiami i smaż na złoty kolor ze wszystkich stron, około 3 minut. Przełóż na talerz.
Krok 4
• Dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju roślinnego, cebulę i czosnek do tej samej patelni; smaż, mieszając, przez około 3 minuty, aż warzywa zmiękną. Dodaj mąkę kukurydzianą i lekko praż, mieszając, przez około 1 minutę. Dodaj pieczone pomidory, tomatillos i paprykę. Wymieszaj, zdrapując z dna patelni wszelkie przypieczone kawałki. Dodaj bulion i wieprzowinę wraz z nagromadzonymi sokami i doprowadź do delikatnego wrzenia.
Krok 5
• Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż wieprzowina będzie miękka, około 1,5 godziny. Zdejmij pokrywkę, obficie dopraw solą i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż płyn lekko odparuje, około 30 minut. Zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut; łyżką zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni. Dopraw chili solą i pieprzem i podawaj z dodatkami.

Głosy: 1