Czas:
Złożoność: łatwo
Porcje: 4-6

Bisque to gęsta, kremowa zupa ze skorupiaków, popularna na wybrzeżu Morza Śródziemnego. Przyrządza się ją nie tylko z mięsa krewetek, homarów czy raków, ale także z ich pancerzy i głów. Najpierw pancerze się gotuje, a bulion odcedza. Osobno krewetki dusi się z cebulą i przyprawami w winie. Następnie wszystko łączy się w rondlu ze śmietaną i koncentratem pomidorowym, a następnie zagęszcza mąką. Aromat jest nie do opisania. Spróbuj bisque z kromką bagietki i kieliszkiem białego wina, a przeniesiesz się na Lazurowe Wybrzeże.

Składniki:

• 450 g dużych krewetek, obranych i oczyszczonych z pancerzyków
• 4 szklanki bulionu z owoców morza
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 szklanki posiekanego pora, tylko biała i jasnozielona część (3 pory)
• 1 łyżka posiekanego czosnku (3 ząbki)
• Szczypta pieprzu cayenne
• 1/4 szklanki koniaku lub brandy
• 1/4 łyżki wytrawnego sherry
• 55 g masła
• 1/4 szklanki mąki
• 2 szklanki śmietanki kremówki
• 1/3 szklanki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

krewetki, bulion, pory, czosnek, mielony pieprz cayenne, koniak, brandy, sherry, masło, mąka, krem, koncentrat pomidorowy, czarny pieprz

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Włóż pancerze krewetek do rondla, zalej bulionem z owoców morza i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Odcedź i odstaw bulion. Dodaj tyle wody, aby uzyskać 3 i 3/4 szklanki bulionu.
Krok 2
• W międzyczasie rozgrzej oliwę z oliwek w dużym rondlu lub kotle. Dodaj pory i smaż przez 10 minut na średnio-małym ogniu, aż cebula zmięknie, ale się nie zrumieni. Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę. Dodaj pieprz cayenne i krewetki i smaż na średnio-małym ogniu przez 3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Wlej koniak i smaż przez 1 minutę, a następnie wlej sherry i smaż przez kolejne 3 minuty. Przełóż krewetki i pory do robota kuchennego z ostrzem stalowym i miksuj do uzyskania grubo zmiksowanej masy.
Krok 3
• W tym samym rondlu rozpuść masło. Dodaj mąkę i gotuj na średnio-małym ogniu przez 1 minutę, mieszając drewnianą łyżką. Dodaj śmietanę kremówkę i gotuj, mieszając trzepaczką, aż zgęstnieje, około 3 minut. Dodaj posiekane krewetki, bulion, koncentrat pomidorowy, sól i pieprz i podgrzewaj, aż sos będzie gorący, ale nie wrzący. Dopraw solą i podawaj na gorąco.

Głosy: 1