Czas: 8 godzin i 55 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Głęboko smażona pierś z kurczaka w chrupiącej, pikantnej panierce podawana jest w bułkach ziemniaczanych z ogórkami kiszonymi, sałatą i sosem majonezowo-ziołowym, który chłodzi i równoważy wyrazisty smak kurczaka.

Składniki:

Smażony kurczak

• 2 szklanki kwaśnego mleka lub kefiru, wymieszać
• 1 szalotka, obrana i pokrojona w cienkie półplasterki
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 1 papryczka jalapeño (z pestkami), przekrojona wzdłuż na pół, opcjonalnie
• 3 małe piersi z kurczaka bez skóry i kości (po 170 g)
• 3,5 szklanki mąki
• 4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2,5 łyżeczki wędzonej hiszpańskiej papryki
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne
• 1 łyżeczka soli selerowej
• 2 butelki (1,5 l) oleju rzepakowego
• 6 bułek do hamburgerów ziemniaczanych, tostowanych, do podania
• Majonez z kwaśnym mlekiem i ziołami do podania (przepis poniżej)
• 6 liści sałaty Bibb
• Ogórki koszerne, takie jak Claussen, pokrojone w cienkie plasterki, do podania

Majonez z kwaśnym mlekiem i ziołami

• 1 szklanka dobrej jakości majonezu
• 2 łyżki kwaśnego mleka lub kefiru, wymieszać
• 1 łyżeczka białego octu winnego
• 2 łyżki cienko pokrojonej zielonej cebulki, białej i zielonej części
• 1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki
• 1 łyżka posiekanego świeżego szczypiorku
• 1/8 łyżeczki posiekanych świeżych liści tymianku, gruboziarnista sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

piersi z kurczaka, papryczka jalapeno, kiszony ogórek, bułki do hamburgerów, sól selerowa, mielony pieprz cayenne, papryka, majonez, tymianek, ocet winny, kwaśne mleko

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• W dużej misce połącz maślankę, szalotkę, czosnek, papryczkę jalapeño, 2 łyżeczki grubej soli i 1 łyżeczkę czarnego pieprzu. Umieść piersi kurczaka między 2 arkuszami papieru pergaminowego i rozbijaj je, aż osiągną równomierną grubość 1 cm. Przekrój każdy kawałek kurczaka na pół w poprzek, aby uzyskać 2 kawałki mniej więcej tej samej wielkości. Umieść kurczaka w marynacie, upewniając się, że każdy kawałek jest dobrze nią pokryty, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin, ale nie dłużej niż 24 godziny.
Krok 2
• Gdy kurczak będzie gotowy, rozgrzej piekarnik do 150°C. Umieść kratkę na blasze do pieczenia i włóż ją do piekarnika.
Krok 3
• W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, paprykę, pieprz cayenne, sól selerową, 1 łyżkę gruboziarnistej soli i 1 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, a następnie odstaw.
Krok 4
• Wlej olej do naczynia żaroodpornego o średnicy 22 cm i głębokości 11 cm, upewniając się, że poziom oleju wynosi 5 cm. Przymocuj termometr do smażenia na głębokim tłuszczu z boku naczynia żaroodpornego i rozgrzej olej na wysokim ogniu do 175°C (350°F). W międzyczasie wyjmij kurczaka z marynaty, obtocz go w mieszance mąki, a następnie zanurz ponownie w marynacie, a następnie ponownie w mieszance mąki, delikatnie strząsając nadmiar. Przełóż kurczaka na talerz lub blachę do pieczenia.
Krok 5
• Gdy temperatura oleju osiągnie 175°C (355°F), ostrożnie zanurz 3 kawałki kurczaka w oleju za pomocą szczypiec i dostosuj temperaturę, aby utrzymać ją na pożądanym poziomie. Nie dociskaj kurczaka! Smaż przez 5 minut, obracając raz, aby równomiernie się zrumienił. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż kurczaka na blachę do pieczenia i wstaw do piekarnika, aby pozostał ciepły. Usmaż pozostałe kawałki kurczaka w ten sam sposób. Dopraw kurczaka solą i trzymaj w cieple do momentu podania.
  
  Notatka
  
  Do smażenia łatwiej jest użyć łyżki cedzakowej z długim trzonkiem. Można je znaleźć w sklepach z artykułami kuchennymi.
Krok 6
• Połóż dolną połowę każdej bułki na talerzu, posmaruj odrobiną majonezu z ziołami, przykryj liściem sałaty, 4 plasterkami marynowanego ogórka, a następnie kawałkiem kurczaka. Obficie posmaruj majonezem górną połowę każdej bułki i przykryj kurczaka. Podawaj, gdy kurczak jest jeszcze ciepły.
  
  Majonez z kwaśnym mlekiem i ziołami:
  W średniej misce połącz majonez, kwaśne mleko, ocet, dymkę, pietruszkę, szczypiorek, tymianek, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu. Przykryj i schłódź w lodówce do momentu podania. Świeżo zmielony czarny pieprz to niezbędna przyprawa. Użyj młynka do pieprzu zamiast kupnego mielonego pieprzu. Poczujesz różnicę!

Głosy: 1