Czas: 9 godzin 35 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Fasolę pinto gotuje się w bogatym, pikantnym sosie z wędzoną papryką, pieprzem cayenne i chili guajillo, aż stanie się idealnie miękka i aromatyczna. Podawana jako farsz do tacos z surówką coleslaw, awokado i kwaśną śmietaną, która doskonale równoważy ostrość fasoli.

Składniki:

Pikantna fasola pinto

• 2 szklanki suchej fasoli pinto
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 mała cebula, drobno pokrojona
• 1 czerwona papryka, drobno pokrojona
• 2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 2 łyżeczki wędzonej papryki
• 1 suszona papryczka guajillo
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne, opcjonalnie
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki masła
• 1 szklanka startego ostrego cheddara
• 1 szklanka pieczonych pomidorów

Kapusta

• 1,5 szklanki poszatkowanej białej kapusty
• 1/4 szklanki posiekanej świeżej kolendry
• Sok z 1 limonki (około 1,5 łyżki stołowej)

Taco

• 12 chrupiących kieszonek taco lub ciepłych tortilli kukurydzianych, kupionych w sklepie lub zrobionych w domu
• 2 awokado pokrojone w plasterki
• 0,5 szklanki meksykańskiej śmietany

Tortille kukurydziane

• 340 g świeżej masy
• Sprzęt specjalny:prasa do tortilli

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

fasola pinto, słodka papryka, Awokado, biała kapusta, kolendra, wapno, smażone pomidory, papryka guajillo, ser cheddar, tortilla, mielony pieprz cayenne, papryka, kminek

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Fasolę pinto zalać wodą i moczyć przez noc. Odcedzić i odstawić.
Krok 2
• Pikantna fasola pinto:
  
  Rozgrzej olej w dużym emaliowanym garnku na średnim ogniu. Dodaj czosnek, cebulę i pieprz i smaż, mieszając, aż warzywa zmiękną, około 3 minut. Dodaj fasolę, kmin rzymski, paprykę, guajillo, pieprz cayenne (opcjonalnie) i tyle wody, aby przykryć fasolę. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz ogień i przykryj. Gotuj na wolnym ogniu do miękkości, około godziny, od czasu do czasu sprawdzając poziom wody i dolewając więcej, jeśli odparowała. Dopraw po 1 łyżeczce soli i czarnego pieprzu.
Krok 3
• Dodaj mąkę i masło do małej żeliwnej patelni i mieszaj, aż powstanie pasta. Smaż na średnio-małym ogniu, aż pasta nabierze złocistego koloru (zasmażka), około 3 minut.
Krok 4
• Wyjmij papryczki guajillo z fasoli, dodaj zasmażkę i ponownie zagotuj. Dodaj ser i pomidory. Kontynuuj gotowanie, aż płyn lekko zgęstnieje, przez kolejne 5–10 minut. Spróbuj. Dopraw solą i pieprzem.
Krok 5
• Kapusta:
  
  W małej misce połącz kapustę, kolendrę i sok z limonki. Dopraw solą i pieprzem, a następnie wymieszaj.
Krok 6
• Okres pełnienia obowiązków:
  
  Nałóż 3-4 łyżki pikantnego nadzienia z fasoli, kilka plasterków awokado i odrobinę kapusty do każdej kieszonki taco lub tortilli. Skrop 1-2 łyżeczkami kwaśnej śmietany. Podawaj natychmiast.
Krok 7

• Tortille kukurydziane

  
  Uformuj z ciasta dwanaście kulek, każda o wadze 30 gramów (1 uncja); przykryj je wilgotnymi ręcznikami papierowymi. Rozgrzej patelnię z grubym dnem na średnim ogniu. Wyłóż prasę do tortilli kawałkiem folii spożywczej lub plastikowej torebki, natnij ją tak, aby pozostał tylko spód. Umieść jedną z kulek ciasta lekko przesuniętą w środku praski i mocno dociśnij, aż się spłaszczy. Ostrożnie wyjmij tortillę z folii.
Krok 8
• Smaż tortille przez 30 sekund, obracając je kilka razy, aż będą dobrze podgrzane i lekko zrumienione. Trzymaj w cieple, owinięte czystymi ręcznikami kuchennymi, aby zachowały ciepło i elastyczność.

Głosy: 3