Czas: 2 godziny 35 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Orzeźwiająca, a zarazem sycąca bliskowschodnia sałatka tabbouleh w połączeniu ze słodko-kwaśnym sosem barbecue z granatem i pomarańczą stanowią doskonałe uzupełnienie grillowanej przepiórki. Całe danie prezentuje się wykwintnie, jest pełne smaku i zachwyca wielowymiarową kompozycją smaków. Zamiast tradycyjnego bulguru, w sałatce tabbouleh wykorzystano komosę ryżową – równie sycącą, a nawet zdrowszą alternatywę. Jarmuż, wraz z drobno posiekaną miętą i sokiem z cytrusów, dodaje głębi i orzeźwiającego smaku. Pozostaw gotową sałatkę, aby w pełni docenić jej kolory.

Składniki:

Tablica

• 1 szklanka komosy ryżowej, dobrze wypłukanej
• 1 szklanka pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
• 0,5 szklanki liści mięty, drobno posiekanych
• 1 mały pęczek jarmużu, drobno poszatkowany
• Pół ogórka pokrojonego w drobną kostkę
• Połowa małej czerwonej cebuli pokrojonej w cienkie plasterki
• 0,5 szklanki oliwy z oliwek
• Skórka z połowy 1 cytryny
• Sok z 2 cytryn
• Skórka z 1/4 części pomarańczy
• Sok z 1 pomarańczy

Sos BBQ z granatem i pomarańczą

• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 mała cebula hiszpańska, pokrojona w kostkę
• 1 szklanka soku z granatów
• 1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
• 1/4 łyżki melasy z granatów
• 1/4 szklanki czerwonego octu winnego
• 3 łyżki brązowego cukru
• 2 laski cynamonu
• Drobno starta skórka z 1 pomarańczy
• 0,5 szklanki ketchupu
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 1/4 łyżeczki grubo zmielonego czarnego pieprzu

Przepiórki

• 12 przepiórek, bez kręgosłupa i nóg, spłaszczonych, ze skrzydłami podwiniętymi pod siebie
• Olej rzepakowy do smarowania przepiórek

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

komosa ryżowa, pomidory koktajlowe, mennica, kapusta włoska, ogórki, czerwona cebula, cytrynowy, Pomarańcze, słodka cebula, sok z granatów, melasa z granatów, ocet winny, brązowy cukier, cynamon, ketchup, Musztarda Dijon, sos barbecue, przepiórka

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1

• Tabbouleh:

  Wsyp komosę ryżową do średniego rondla, zalej 1 3/4 szklanki zimnej wody i dopraw solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia, przykryj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż woda zostanie wchłonięta, a komosa będzie miękka, około 18-20 minut. Zdejmij pokrywkę, rozluźnij komosę widelcem i odstaw do lekkiego ostygnięcia.
Krok 2
• Wsyp komosę ryżową do dużej miski, dodaj pomidory, miętę, kapustę, ogórki i cebulę, wymieszaj. Osobno ubij oliwę z oliwek, sok i skórkę z pomarańczy i cytryny, dopraw solą i pieprzem do smaku. Polej sałatkę dressingiem i wymieszaj. Przykryj i schłódź w lodówce przez co najmniej godzinę przed podaniem. Im dłużej sałatka się marynuje, tym lepszy będzie jej smak.
Krok 3

• Sos BBQ z granatem i pomarańczą:

  Rozgrzej olej w średnim rondlu na średnim ogniu; dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie. Dodaj sok z granatu i pomarańczy, melasę z granatów, ocet, cukier, laski cynamonu i skórkę pomarańczową i gotuj, aż sos zredukuje się o połowę. Dodaj ketchup i gotuj przez kolejne 15 minut.
Krok 4
• Zdejmij sos z ognia, dodaj musztardę, sól i pieprz. Odstaw do lekkiego ostygnięcia. Przed podaniem usuń laski cynamonu. Odłóż około 1 szklanki sosu do podania.
Krok 5

• Przepiórki:

  Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury bezpośredniej. Posmaruj przepiórkę olejem rzepakowym i dopraw solą i czarnym pieprzem. Połóż przepiórkę piersią do dołu na grillu i grilluj przez około 3 minuty. Odwróć, posmaruj sosem barbecue, przykryj grill i grilluj przez kolejne 3-4 minuty.
Krok 6
• Przełóż na półmisek i podawaj z odłożonym sosem barbecue i tabbouleh.

Głosy: 1