Czas: 13:00
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

Szarpana wieprzowina to popularny składnik letnich kanapek grillowych w USA. To wędzona łopatka wieprzowa, która po ugotowaniu łatwo rozrywa się na dwa widelce, stąd jej nazwa. Przed włożeniem całej łopatki do wędzarni, jest ona peklowana przez noc (a najlepiej przez 12 godzin). Dzięki temu wieprzowina nabiera smaku i soczystości, przygotowując się do długiego wędzenia. Następnie naciera się ją mieszanką przypraw i wędzi przez 10-12 godzin. Dlatego warto zaplanować przygotowanie szarpanej wieprzowiny około dzień wcześniej. Aby złożyć kanapki, wymieszaj szarpaną wieprzowinę z sosem barbecue lub innym wybranym sosem.

Składniki:

Solanka

• 2,7 - 3,5 kg łopatki wieprzowej
• 220 g (lub 3/4 szklanki) melasy
• 340 g drobnej soli kuchennej
• 2 litry wody butelkowanej

Mieszanka przypraw

• 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 1 łyżka chili w proszku
• 1 łyżka proszku cebulowego
• 1 łyżka papryki

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

łopatka wieprzowa, kminek, nasiona kopru włoskiego, kolendra, suszona cebula, przyprawa chili, papryka, melasa

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Wymieszaj melasę, sól do peklowania i wodę w 6-litrowym rondlu. Dodaj wieprzowinę, całkowicie zanurzając ją w solance, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin, a najlepiej na 12 godzin.
Krok 2
• W młynku do przypraw połącz kmin rzymski, koper włoski i nasiona kolendry i zmiel na drobne kawałki. Przełóż do małej miski i dodaj. proszek chili, proszek cebulowy i papryka.
Krok 3
• Wyjmij łopatkę wieprzową z solanki i osusz ją ręcznikami papierowymi. Natrzyj całe mięso mieszanką przypraw, wklepując ją, aż do przyklejenia. Założenie rękawiczek lateksowych pomoże lepiej przykleić mieszankę.
Krok 4
• Rozgrzej wędzarnię do 100°C. Umieść mięso w wędzarni i piecz przez 10–12 godzin, utrzymując temperaturę 100°C. Po 10 godzinach wędzenia sprawdź, czy mięso jest dobrze wysmażone, nakłuwając je widelcem.
Krok 5
• Wieprzowina powinna łatwo dzielić się na kawałki po podważeniu widelcem. Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je z patelni i odstaw na co najmniej godzinę, aby odpoczęło. Za pomocą dwóch widelców rozdrobnij wieprzowinę na kawałki i użyj jej do zrobienia kanapek z surówką coleslaw i dowolnym dressingiem.

Głosy: 11