Czas: 7 godzin i 50 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6

Szarpana wieprzowina (ang. szarpana wieprzowina) służą do robienia kanapek lub sałatek. Przygotuj wieprzowinę zgodnie z przepis z amerykańskiej sieci restauracji Oklahoma Joe's, znanego z najlepszego barbecue w Stanach Zjednoczonych. Łopatka wieprzowa jest nacierana idealnie dobraną mieszanką przypraw i wędzona przez 7 godzin, aż mięso będzie łatwo odchodzić od kości. Następnie mięso jest rozrywane na kawałki ręcznie lub widelcem. Skrop oddzielone mięso sosem barbecue, umieść je między dwiema połówkami bułki i delektuj się pyszną, aromatyczną przekąską z wędzonej wieprzowiny.

Składniki:

• 1 (1,8 – 3 kg) łopatka wieprzowa z kością
• 1/4 szklanki soli
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 2 łyżki cukru prostego
• 2 łyżki czosnku w proszku
• 2 łyżki proszku cebulowego
• 2 łyżki papryki
• 2 łyżki stołowe proszek chili
• 1 łyżka soli selerowej
• 1 łyżka mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka mielonego białego pieprzu
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 szklanka soku jabłkowego
• 1,5 łyżki stołowej sos barbecue
• Dodatkowo:4 szklanki wiórów hikorowych lub dębowych, namoczonych w wodzie przez 30 minut
• Urządzenie specjalnespryskiwacz do soku jabłkowego

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

wieprzowina, sos barbecue, brązowy cukier, sok jabłkowy, proszek cebulowy, proszek czosnkowy, przyprawa chili, papryka, sól selerowa, biały pieprz w ziarnach, tymianek

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• W misce wymieszaj przyprawy i obficie natrzyj nimi całą powierzchnię mięsa. Przykryj łopatkę lub zawiń ją w folię aluminiową i pozostaw w temperaturze pokojowej, podczas gdy rozpalasz wędzarnię lub grill węglowy. Nie pozostawiaj mięsa w temperaturze pokojowej dłużej niż 1 godzinę.
Krok 2
• Grill jest gotowy, gdy węgle spalą się do białego popiołu. Jeśli używasz grilla zewnętrznego zamiast wędzarni, przesuń wszystkie węgle na jedną stronę, tworząc dużą powierzchnię do pośredniego ogrzewania, bez węgli pod mięsem.
Krok 3
• Gdy temperatura osiągnie 93–107°C (205–225°F), rozsyp 1/4 wiórów drzewnych na węgle, zamontuj ruszt, połóż na nim mięso i zamknij pokrywę grilla.
  
  Utrzymuj temperaturę grilla na poziomie 93–107°C (205–220°F), aż mięso będzie całkowicie uwędzone, dorzucając węgiel co 2 godziny lub w razie potrzeby. Dodając nowy węgiel, pamiętaj o posypaniu go rozpałką i spryskaniu mięsa sokiem jabłkowym. Przez pozostały czas grillowania staraj się nie otwierać pokrywy.
Krok 4
• Gdy temperatura wewnętrzna wieprzowiny osiągnie 165–175°F (sprawdź termometrem do mięsa po 4–5 godzinach), zdejmij ją z grilla i owiń folią aluminiową, aby zapobiec wyciekaniu soków. Włóż z powrotem na grill (lub do wędzarni). Wieprzowina jest gotowa, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 185–195°F (87–90°C), czyli po około 1–2 godzinach. Mięso powinno się łatwo rozpadać.
Krok 5
• Zdejmij wieprzowinę z grilla i odstaw ją zawiniętą na godzinę. Następnie rozpakuj i usuń kość łopatki. Rozerwij wieprzowinę rękami wzdłuż włókien, usuwając duże kawałki tłuszczu. Podawaj z sosem barbecue.

Głosy: 13