Czas: 6 godzin i 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Ta wersja popularnych japońskich kebabów kushiyaki łączy łososia z grzybami shiitake, które nadają im smak umami. Filet z łososia jest wstępnie marynowany w mieszance mirinu, sake i miso; mieszanką smaruje się kebaby podczas grillowania, tworząc pyszną glazurę. Na koniec posypuje się szczyptą tradycyjnej przyprawy furikake lub shichimi togarashi – wybierz swoją ulubioną!

Składniki:

• 1/4 szklanki mirinu
• 1/4 szklanki sake
• 1/4 szklanki jasnobrązowego cukru
• 1/4 szklanki lekkiej pasty miso
• 700 g fileta z łososia ze skórą (część środkowa), oczyszczonego i pokrojonego w kostkę o boku 2,5 cm.
• 6 grzybów shiitake, bez trzonków, kapelusze pokrojone na 4 części
• Olej roślinny do nasmarowania rusztu grilla
• Furikake lub shichimi togarashi do serwowania
• Sprzęt specjalny:4 płaskie bambusowe szpikulce o długości 25 cm, namoczone przez 30 minut

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

łosoś, grzyby shiitake, sos sojowy, miso (pasta sojowa), powód

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Namocz cztery bambusowe szpikulce w wodzie przez 30 minut.
  
  W międzyczasie połącz mirin i sake w małym rondelku i zagotuj na średnim ogniu. Zmniejsz ogień, dodaj brązowy cukier i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści, około 1-2 minut.
Krok 2
• Dodaj miso i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści, 1-2 minuty. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie odlej 1/4 szklanki marynaty i odstaw do posmarowania szaszłyków. Polej pozostałą marynatą kostki łososia w naczyniu do pieczenia, mieszając, aż będą całkowicie pokryte.
Krok 3
• Przykryj i odstaw rybę z resztą marynaty do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc.
Krok 4
• Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury. Lekko posmaruj rozgrzany ruszt olejem roślinnym.
Krok 5
• Wyjmij łososia z marynaty i osusz ręcznikiem papierowym. Nabij na każdy szpikulec 5-6 kawałków łososia i kapeluszy grzybów shiitake, naprzemiennie, i nakłuj łososia od strony mięsa i skóry.
Krok 6
• Połóż szaszłyki na grillu i lekko posyp każdy kebab solą. Grilluj przez 1 minutę z każdej strony (aby równomiernie wysmażyć). Kontynuuj grillowanie, ciągle obracając, aż grzyby shiitake będą miękkie, a łosoś zrumieniony i w pełni ugotowany, przez kolejne 10 minut.
Krok 7
• Posmaruj każdy kebab odrobiną marynaty. Grilluj, aż glazura lekko się skarmelizuje, 2-3 minuty. Zdejmij kebaby z grilla i posyp furikake lub togarashi.

Głosy: 2