Czas: 2 godziny 50 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Możesz myśleć, że kurczak jest proszek chili Przepis Altona Browna jest bardzo pikantny. Nie daj się zwieść. Kurczak jest panierowany w marynacie miodowej, a następnie posypywany chili w proszku i kakao przed pieczeniem, co pozwala na marynowanie w dwóch różnych marynatach. Połączenie chili i kakao jest typowe dla kuchni meksykańskiej. Kurczak jest następnie wstępnie obsmażany na ogniu bezpośrednim, aby zestalić białka powierzchniowe i zachować soki, a następnie dopiekany na ogniu pośrednim.

Składniki:

• 1 kurczak brojlerowy do smażenia (1,8-2,2 kg)
• 1 litr wody
• 1/2 szklanki miodu
• 100 g grubej soli, około 3/4 szklanki
• 1 łyżka stołowa proszek curry
• 1 łyżka chili w proszku
• 2 łyżeczki kakao w proszku
• 1 łyżeczka proszku adobo bez pieprzu
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego (zira)
• 1 łyżeczka ostrej wędzonej papryki
• Sprzęt dodatkowy: 2 sztuki gazet, olej roślinny, 0,9-1,3 kg węgla drzewnego, rozpałka kominowa, 2,5 m grubej folii aluminiowej, 2 aluminiowe tacki do odsączania tłuszczu i zapobiegania przypalaniu.

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

kurczak, kakao, przyprawa chili, curry, papryka, kminek, Miód

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Połóż kurczaka piersią do góry na plastikowej desce do krojenia, szyją do siebie. Usuń oba skrzydła w stawie między skrzydłem a łopatką. Usuń uda, nacinając je po obu stronach dolnej części piersi.
  
  Chwyć nogi, przekręć stawy łączące je z grzbietem i odwróć tuszę. Rozdziel uda i podudzia, nacinając je w miejscu ich połączenia z grzbietem.
  
  Weź udo i podudzie, wyczuj lekkie wgłębienie w miejscu styku stawów i natnij je wzdłuż wystających stawów. Połóż udo i podudzie na desce do krojenia i przekrój na pół. Powtórz z drugim kawałkiem. Odwróć tuszę ponownie, piersią do góry, przyłóż nóż do mostka i natnij wzdłuż klatki piersiowej, odcinając filet z piersi od kości. Pozostałe kości i kręgosłup zamroź na bulion lub wyrzuć.
Krok 2
• Umieść kawałki drobiu w 1-litrowym, zamykanym worku foliowym, dodaj wodę, miód i sól. Zamknij worek i energicznie potrząsaj nim przez 1-2 minuty, aby równomiernie rozprowadzić miód i rozpuścić sól. Umieść worek w szczelnym pojemniku i wstaw do lodówki na 1,5 godziny.
Krok 3
• Podczas marynowania mięsa w 1-litrowym plastikowym worku z możliwością ponownego zamknięcia wymieszaj proszek curry, proszek chili, kakao w proszku, proszek adobo, kminek i ostrą wędzoną paprykę.
  
  Osusz mięso ręcznikami papierowymi. Nie płucz.
  
  Umieść kurczaka w woreczku z mieszanką przypraw i potrząśnij, aby pokryć go przyprawą. Połóż kurczaka na kratce ustawionej nad naczyniem do pieczenia. Odstaw na 30 minut.
Krok 4
• Lekko spryskaj dwa kawałki gazety olejem roślinnym i umieść je na dnie rozpałki. Napełnij ją węglem drzewnym (0,9-1,3 kg) i umieść na ruszcie grilla. Pozostaw węgiel drzewny do rozgrzania i pokrycia popiołem na około 15-20 minut. Zrób pierścień z grubej folii aluminiowej o średnicy 23 cm. Owiń go pierścieniem wokół rozpałki i umieść na ruszcie grilla.
  
  Ostrożnie i równomiernie rozłóż rozżarzone węgle na zewnątrz pierścienia. Umieść aluminiową tackę ociekową na środku pierścienia, aby zebrać nadmiar tłuszczu. Załóż ruszt i rozgrzej go przez 2-3 minuty.
Krok 5
• Lekko natłuść ruszt grilla. Połóż kawałki kurczaka skórą do dołu na ruszcie nad rozżarzonymi węglami. Obracaj udka o 1/4 długości co 3-4 minuty. Odwróć udka, skrzydełka i piersi po 4-5 minutach. Skórka powinna być pokryta pęcherzami i zrumieniona. W razie potrzeby zmniejsz temperaturę, obracając ruszt grilla, aby umożliwić innym kawałkom dotarcie do chłodniejszych lub gorętszych węgli, aby zapobiec powstawaniu płomieni.
  
  Po 9-10 minutach grillowania przełóż piersi na środek grilla i przykryj drugą aluminiową patelnią. Po 10-11 minutach przełóż skrzydełka na powierzchnię tej patelni, aby zapobiec ich przypaleniu. Ułóż udka i pałki na bokach aluminiowej patelni, aby były wystawione na pośrednie działanie ciepła.
  
  Obracaj co 2 minuty. Usmażone kawałki układaj na patelni. Po 18-20 minutach sprawdź temperaturę termometrem cukierniczym, wkładając go w najgrubszą część każdego kawałka. Temperatura powinna wynosić 70°C.
  
  Przełóż kurczaka do czystej, średniej wielkości miski. Przykryj ściereczką kuchenną i odstaw na 5 minut. Przełóż na półmisek i podawaj natychmiast.

Głosy: 1